INGRÉDIENTS
Saumon fumé : 4 tranches
Noix de coquilles Saint-Jacques : 16
Citrons verts : 2
Pommes granny smith : 1
Baies roses : 0,5 cuil. à café
Brins de ciboulette : 8
Pousses de salade mélangées (un peu)
Huile d’olive : 4 cuil. à soupe
Sel
Poivre
Instructions
Ebouillantez 4 brins de ciboulette.
Mélangez la ciboulette restante ciselée avec les baies écrasées, le jus d’un citron, l’huile, du sel et du poivre.
Coupez les noix de Saint-Jacques (sauf 4) et mélangez-les avec la sauce. Réservez au frais 1 h. Egouttez le tartare dans une passoire.
Hachez la pomme avec sa peau, mélangez-la au tartare et répartissez la préparation sur les tranches de saumon. Fermez en aumônières et nouez avec un brin de ciboulette.
Servez avec les noix de Saint-Jacques restantes coupées en lamelles, des tranches de citron et des pousses de salade. Poivrez et servez frais.
