Pour : Jusqu’à 4 personnes
Temps de préparation : + d’1 heure plus 24 heures de repos et levée
Temps de cuisson : 5-30 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
Pour la garniture :
- Purée de tomates
- 4 tranches de jambon de Parme
- 4 cuillères à soupe de câpres
- 75 g de parmesan
- 100 g de roquette
- Un trait d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 150 g de mozzarella râpée ou d’emmental en lamelles
Pour la pâte :
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 7 g de levure déshydratée
- 100 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe de sel
- 30 ml d’huile d’olive
- 500 g de farine à pain blanche, T55 de préférence
Préparation
1. Pâte : versez la farine, la levure et le sucre dans le bol du robot. Installez le pétrin et pétrissez à faible vitesse et incorporer l’eau délicatement. Pétrissez bien pendant quelques minutes puis ajoutez le sel.
2. Passez à vitesse moyenne, ajoutez l’huile et pétrissez 10 minutes.
3. Transvasez dans un saladier et couvrez avec un torchon humide. Laissez lever 2 heures, puis chassez l’air en enfonçant le poing dans la pâte. Laissez lever encore 2 heures, puis couvrez de film alimentaire huilé. Vous pouvez la conserver 20 h au réfrigérateur.
4. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en quatre pâtons que vous étalerez finement.
5. Préchauffez le four à 250 °C.
6. Etalez la purée de tomates sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm tout autour, parsemez de fromage, salez et poivrez.
7. Ajoutez les câpres et la moitié du parmesan. Faites cuire directement sur la plaque du four pendant 12 minutes, le temps que le fromage forme des bulles et que la croûte dore.
8. Retirez du four et garnissez avec le jambon de Parme, la roquette et le parmesan restant. Versez un trait d’huile d’olive et servez.
